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バー・ツール ナランハ メールマガジン Vol.58 (2010年7月1日 発行)

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 バー・ツール ナランハ インフォメーション メールマガジン

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 1.ハミルトンビーチ ブレンダー HBB250S ~ 完結編 ~ by 繁岡 賢朗
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 希望という名の岬を持つ、はるか遠く離れた異国の地で、サムライ達の望み
 は無情にも絶たれ、暑い夏は終わりを告げましたが、爽やかで希望に満ちた
 余韻が切なくも温かく心を包む今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。
 なんだかいつになく感傷的、センチメンタルジャーニー繁岡です。18年前
 は~まだ~、16だ~から~♪

 突然の乱心、失礼いたしました。ここ日本では間もなく夏本番。夏のカクテ
 ルといえばフローズン・カクテルということで、前回のメルマガではフロー
 ズン・カクテルを作るブレンダー「ハミルトンビーチ ブレンダー HBB250S」
 に関する疑問・質問について、あーでもないこーでもないと書いてみました。
 なぜこの機種が良いのか?家庭用ミキサーでは駄目なのか?パーツの消耗に
 ついて、などなど・・・

 前回、紙幅が尽きてご紹介できなかった「うまく出来ないんですが・・・」
 というお問い合わせに関して、独自に実験を重ね、メーカー担当者の方に何
 度もお話をお伺いしました。なお、私をはじめ弊社スタッフの中には、お酒
 を飲むのが大好きな人もたくさんおりますし、道具のことに関する知識はあ
 る程度ありますが、カクテル調整の技術や知識に関しては完璧に素人でござ
 います。私どもがお伝えできるのは、あくまでも実験の結果とメーカーサイ
 ドからの情報であり、本当に美味しいフローズンカクテルを作るには、バー
 テンダーとしての確かな技術と豊かな知識、そしてバーという現場で積み重
 ねられた経験が必要となりますので、なにとぞご理解いただけますようお願
 い申し上げます。

 さて、「うまく出来ない」というご質問の内容は、だいたい次の2つになり
 ます。まずひとつは「氷が砕けずに大きいまま底に残ってしまう」というご
 質問。よく「刃が上向きになっているから氷が砕けないまま、底に残ってし
 まうのでは?」と聞かれます。確かに何度実験しても、2~3粒は大きい氷
 が残っています。メーカー側の情報では「この刃の形状と特殊なコンテナ容
 器の形状により、攪拌時に対流効果を生み出すウェーブアクションシステム
 を新たに搭載しており、対流により舞い上がった氷を上向きの刃で砕くため、
 刃の向きは問題無い」とのこと。ただ、最初に入れる氷の粒が大きいとやは
 り残ってしまいやすく、もともと禁止されているブロック状のキューブアイ
 スの使用はもちろん、クラッシュドアイスでもなるべく細かく砕いたものを
 ご使用いただくのが良いようです。

 ただ、砕けなかった氷はグラスに入れずにバースプーンで掻き出すこともで
 きますし、場合によってはアクセントとしてグラスに入れてしまって良いの
 で、この問題は起こったとしても対処が可能です。
 
 しかし、もうひとつの「水っぽくなってしまいシャーベット状にならない」
 というご質問。これは大問題でしかも起こってからでは対処が非常に困難で
 す。途中でクラッシュドアイスを足すという方法もありますが、氷が浮いて
 しまい砕けにくいため、できれば避けたいところです。

 攪拌音が非常に大きいため、お電話をいただいたりお客様がいらっしゃる営
 業時間を避け、かつ他のスタッフも退勤し、静まりかえったオフィスで一人、
 実験開始。まずはクラッシュドアイス作り。コンビニで買ってきたかち割り
 氷を、袋ごとタオルでくるんでテーブルに置き、木製ジャイアントマッシャ
 ーで叩いてきます。最初はストレス発散できて楽しいのですが、これがなか
 なか細かくなりません。逆にだんだんストレスが溜まってきます。しまいに
 は途中で袋が破けて中身が飛び散り大惨事・・・

 気を取り直し、何はともあれやってみます。まずはミネラルウォーターをド
 リンクに見立てて、フローズンマルガリータのつもりで90mlイン。クラッシ
 ュドアイスは全く分量が分からず、とりあえ基準用に分かりやすく100g量っ
 て入れてみます。おもむろにスイッチオン。水だけなので短めに15秒でオフ。
 コンテナカバーを外してみると、シャーベット状にはならず、濡れた雪のよ
 うに固まっています。よく考えればお酒と水では氷点が違うので、水と氷で
 急激に攪拌したら凍るのは当たり前ですね・・・ちなみにジンやテキーラな
 どのスピリッツの主成分であるアルコール、正式にはエチルアルコールの氷
 点はマイナス114.5度だそうです。市販されているお酒は度数100%ではない
 のでそこまで氷点は低くありませんが、度数が高いほど凍りにくいというわ
 けです。

 いよいよ本番!と思いきや肝心のお酒がありません。慌てて買いに出ますが、
 間もなく日付が変わろうとしているこんな時間。コンビニでビールなら入手
 できますが、スピリッツの類はありそうで見つかりません。町内をチャリで
 走り回り、何軒目かのコンビニでようやくウイスキー発見。フローズンウイ
 スキーなんてあまり聞いたことありませんが、スピリッツであることに変わ
 りはありません。こうして悩んでいる間にも、苦労して作ったクラッシュド
 アイスが溶けていきます。ボトルを目の前に腕組みすること約10秒。いくつ
 かあった中で最も度数の高い40度のウイスキーを購入し、ダッシュで帰社。
 クラッシュドアイスは・・・溶け出してテラテラと光っています。まずい。

 汗だくで披露困憊。気合を入れるためにウイスキーを一口、のつもりが勢い
 余って大量に流し込み、一人オフィスで悶絶・・・

 ミネラルウォーターを流し込み、呼吸を整え、本番アゲイン。最初と同じく
 ウイスキー90mlに氷100g。氷は表面に浮いている感じ。15秒でオフ。固まり
 こそしませんがサラサラ。ただの冷えたウイスキー水割りです。続いて氷を
 150gに増やしてリトライ。少しだけ表面が泡立つ感じになりましたが、ほぼ
 変わらず。氷200gで少しトロみが出てきましたが、まだお客様にお出しでき
 るレベルではありません。これ以上氷を増やすとグラスからあふれてしまう
 ので、今度は氷200gのままウイスキーを60mlに減量。すると突然来ました!
 滑らかなシャーベット!!シャンパンフローズングラスの中央になだらかな
 盛り上がりができました。口に入れた感触も申し分ナシ。60mlで200gという
 ことは1.5倍の90mlで300gは・・・これも成功!氷の入れ具合はコンテナの
 底までみっちりと詰まり、液体でひたひたになって少し飛び出すぐらい。

 氷の分量を多めに、あるいは液体の分量を少なめにすることで、水っぽくな
 るのは防げます。あとはクラッシュドアイスは作ったらすぐ使いましょう。

 ここまでご覧いただいても「うまく出来ない」という方もいらっしゃると思
  います。使用する材料や氷の状態によっても、適切な比率や撹拌時間は異な
  るはずです。そのため「これが正解です」という明確なアドバイスは非常に
  難しい状況です。ただ、今回の実験で分かったのは「条件を一定にすれば、
  仕上がりも一定になる」ということです。氷の分量だけ、ドリンクの分量だ
  け、撹拌時間だけなど、一点だけを変えていくことで、仕上がりがどう変化
  するかを把握できれば、お客様それぞれが理想とされるフローズンカクテル
  への道が示されるのでは、と思っております。

  素人考えではあるかもしれませんが、何かの参考になれば幸いです。皆様の
  フローズンカクテルが1人でも多くのお客様の笑顔につながれば、私どもに
  とってこれほど嬉しいことはありません。

  暑い夏、素敵なフローズンカクテルと爽やか笑顔に、乾杯♪
   
--[ 関連サイト ]------------------------------------------------------
 ハミルトンビーチ ブレンダー HBB250S 50,400円
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 ジャイアントマッシャー 各5,040円
 http://www.naranja.co.jp/bar/web-pages/468
 リビー シャンパン フローズン 1,155円
 http://www.naranja.co.jp/bar/web-pages/524 
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 5.次回発行日のご案内
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 当メールマガジンの次号Vol.58は2010年8月5日(木)に配信予定です。

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 発行: 株式会社ナランハ
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 執筆: 繁岡賢朗
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